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La Cucina toscana di

La Cucina toscana di "Nonna Maria"

Zuppa alla volterrana

Zuppa alla volterrana
Ingredienti per 4 persone:

    * mezzo cavolo,
    * un mazzetto di bietole,
    * carote,
    * cipolla,
    * prezzemolo,
    * odori,
    * una cotenna o del rigatino,
    * patate,
    * fagioli bianchi secchi messi a bagno la sera prima.


  
La mattina si sciacquano i fagioli e si mettono a cuocere, separatamente dal resto, con acqua un po' di cipolla, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di cotenna o prosciutto. Nel frattempo si fa un soffritto a fuoco lento con rigatino e del battuto di cipolla, carota, sedano, si allunga con un po' d'acqua perché la cipolla perda l'acuto.
Dopo una mezz'ora si aggiungono i pomodori maturi a pezzi o i pelati e si lascia cuocere.
Infine, dopo aver pulito, lavato e tagliato a pezzi sottili il cavolo, il mazzetto di bietole e una patata, si mettono nel battuto nella pentola grande, si sala e si pepa e si rimescola aggiungendo acqua calda perché non si ritiri.
Nel frattempo i fagioli sono ben cotti e si versano nel minestrone non troppo scolati, un po' interi e un po' passati.
In tutto si lascia cuocere 3/4 ore.
Poi si tagliano le fette di pane casalingo raffermo e le si dispongono a strati nei piatti, alternandole al minestrone.

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Agriturismo Santa Vittoria
S.P 15 km 7,850
Loc. Molino d'Era
56048 Volterra Pisa
COORDINATE SAT
Lat: 43° 26' 55,80''
Long: 10° 50' 12,20''
COORDINATE GPS
N 43.448833
E 10.836722

CONTATTI:
Tel.: 0588.33071
Cel.: 348.5613670
Cel.: 348.5613671
Cel.: 348.5613672
Fax: 0588.33071
E-mail: info@agriturismosantavittoria.com
RAGIONE SOCIALE:
Azienda Agrituristico Venatoria Santa Vittoria di Montagnani Katiuscia
Loc. Molino d'Era
56048 Volterra Pisa
Partita IVA 01402680506
Cod. Fisc. MNTKSC73E47M126S
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